Helstu stofnar Acetobacter

(1) Acetobacter pyogenes
Við ræktun myndast mjólkurhvít, hrukkuð seigfljótandi bakteríufilma á vökvayfirborðinu. Þegar það er hrist blandast vökvinn. Það getur framleitt glúkónsýru, með hámarks ediksýruframleiðslu upp á 8,75%. Vaxtarhitastigið er 4 gráður -42 gráður og ákjósanlegur vaxtarhiti er 30 gráður, sem þolir 14% -15% áfengi.
(2) Orlan Acetobacter
Það er undirtegund af Acetobacter pyogenes og stofn sem notuð er við framleiðslu á ediki úr víni í Orland héraði í Frakklandi. Það getur framleitt glúkónsýru, en hefur veika sýruframleiðslugetu, með hámarks edikframleiðslu upp á 2,9% og sterka sýruþol. Vaxtarhitastigið er 7 gráður -39 gráður, með ákjósanlegur vaxtarhitastig 30 gráður.
(3) Acetobacter suis
Það er frægur hraðbruggandi edikstofn í Frakklandi og einn af mikilvægustu stofnunum í edikiðnaðinum. Sterk sýruframleiðslugeta, með hámarks edikframleiðslu upp á 11,5%. Það eru engin frekari oxunaráhrif á ediksýru og sýruþol hennar er veikt. Ákjósanlegur vaxtarhiti er 25 gráður -27,5 gráður og hámarks vaxtarhiti er 37 gráður.
(4) AS1.41 Asetóbakter
Það tilheyrir gruggugu afbrigði af illa lyktandi asetóbakter og er einn af algengustu stofnunum í edikiðnaði í Kína. Frumur eru stangalaga og oft raðað í keðjur. Yfirborð ræktunar í föstu formi er slétt og gráhvítt, en vökvaræktunaryfirborðið myndar bakteríufilmu og hækkar meðfram ílátinu og vökvinn er ekki gruggugur. Framleiðsla ediksýru er 6% -8% og getan til að framleiða glúkónsýru er veik. Það getur frekar oxað ediksýru í CO2 og H2O. Ákjósanlegur vaxtarhiti er 28 gráður -30 gráður og ákjósanlegur vaxtarsýrustig er 3.5-6,5. Þolir 8% alkóhólstyrk.
(5) Shanghai bruggun 1.01 asetóbakter
Það tilheyrir undirtegund Bacillus subtilis og var einangrað úr Dandong ediki. Það er einnig einn af algengustu stofnunum í edikiðnaði Kína. Frumurnar eru stangalaga og oft raðað í keðjur. Við vökvaræktun myndast þunnt lag af ljósbláum bakteríufilmu á vökvayfirborðinu. Umbreytingarhlutfall alkóhóloxunar í ediksýru er 93% -95%.